【ＣＯＭＰＲＥＳＯ ＣＵＯＲＥ班】

私たちの店名は「Compreso Cuore」です。

イタリア語で”心を込めて”という意味で

料理の味だけではなく

サービスや料理の提供にも

心を込めておもてなししたいと思っております。

担当料理ごとに話し合いをしっかり行い

調理にのぞみお客様を少しでも

少しでも満足させられるよう

努力しています


☆冷前菜はドレッシングにジュレを

使用しており食感を楽しめます。

 

☆温前菜はじゃがいもと

カリフラワーのスープで

なめらかな舌ざわりと

カリカリのベーコンのギャップが

ポイントです。

 

☆メインのハンバーグは

ジューシーに仕上げ

ソースに色を出すことに

何度も試作を重ねています。

 

☆デザートは色合いと

甘酸っぱいソースと深みのあるアイス

となっています


 

【Buon Ａｐｐｅｔｉｔｏ班】

店名の由来はイタリア語で

「どうぞお召し上がりください」という意味で

お客様に美味しく召し上がってほしく

思っております


☆冷前菜は梅と胡麻を使い

和のドレッシングになっています。

 

☆温前菜はスープでは珍しい

アボカドを使っています。

 

☆メインのハンバーグは

季節の野菜を使い

味わい深いきのこのソースに

なっています。

 

☆デザートはレモンソースとオレンジソース

２種類を煮詰めた甘いリンゴをクレープで

包んだものと共にお召し上がりください。



グループ全員で心より

ご予約お待ちしております

【Ｓｐｅｃｉａｌｅ班】

私たちの店名は「Ｓｐｅｃｉａｌｅ～スペシアール」という

フランス語で「独特の」「特別の」という

意味が込められており

季節の旬の食材を使い

１人１人また学生ならではの

個性を活かした作品になっています


☆冷前菜は魚介を

クールブイヨン(野菜のだし汁)でボイルし

魚介や野菜に合い

彩りをよくするために

バジルソースを使っています。

 

☆温前菜は旬の野菜のほうれん草を使い

色を出すだけではなく

食感も楽しんでいただけるよう

「食べるスープ」になっています

 

☆メインのハンバーグは

味の変化を体験していただけるよう

ソースを２種類にし

芽キャベツを添えています。

 

☆デザートは層をつくるのが難しい

ミルクレープにし

オレンジソースを添えて

シンプルに仕上げています


 

【∞班】

私たちの班の店名は”∞”無限大です。

自分たちの可能性は限りなく

常にもっと良い料理を

提供することを目標としています


☆冷前菜は魚介のコンフィのサラダです。

 

☆温前菜は琥珀色に済んだコンソメスープ。

 

☆メインはハンバーグに旨みと刻の

しっかりしたシャリアピンソースとリゾット。

 

☆デザートはみかんのコンポートに

バジルのアイスを添えています


私たちの知識・技術を最大限に

発揮した料理を是非

食べに来てください

【Ristorante Effimero班】



☆冷前菜は色鮮やかな野菜に魚介の甘みと

ソースの酸味をきかせた

味わいになっています。

 

☆温前菜は彩り豊かな

野菜をたくさん使い

あっさりとしたスープに

仕上げています。

 

☆ハンバーグにタイムを練りこみ

シンプルに仕上げています。

 

☆デザートはアルコールを

使用していますがお子様でも

食べられるよう工夫した１皿に

なっております







【ＰＯＴＡＧＥ班】

僕たちのグループの店名は

心が温かくなるようなお店にしようと思い

”ＰＯＴＡＧＥ”という店名になっています

グループ内でお互いアドバイスしあいながら

納得できるコースに仕上げています


☆冷前菜はオリジナルのシーザー風サラダ。

 

☆温前菜はほうれんそうの

臭みを消したポタージュ。

 

☆メインはふわっとしたハンバーグに

赤ワインをベースにし

お醤油をアクセントに加えた

ソースになっています。

 

☆デザートは、口の中がさっぱりする

グレープフルーツのジュレをお召し上がりください


 

店員の３０名まで席に余裕が

ありますので是非お越しください

【Ｒｉｓｔｏｒａｎｔｅ Ｏｔｔｉ班】

私たちのグループは２月５日の営業に向けて

毎日誰１人欠席することなく

まじめに取り組んでいます


☆冷前菜はグループフルーツを生かし

ドレッシングを作っていてさっぱりした味に仕上げています。

 

☆温前菜はごぼうを食べやすいスープになっています。

 

☆メインはれんこんを練りこんだハンバーグです。

 

☆デザートガトーショコラを酸味の効いたソースと

一緒にお召し上がりください


 

【Ｂａｍｂｉｎｏ班】

私たちのグループは

コース全体として

さっぱりと料理を楽しんでもらえるように

重たすぎず軽すぎない

構成となっております


☆冷前菜は魚介のマリネと色鮮やかな野菜に

魚介の甘みにソースの酸味を

加えています。

 

☆温前菜はカブの味を存分に活かした

ポータジュです。

 

☆メインはグラタンハンバーグで

一般的にグラタンといえば

ベシャメルソース(ホワイトソース)で

作るものですが

今回はトマトソースでつくっています。

 

☆デザートは１皿で３種類の味と食感が

楽しめるものになっています


お時間のご都合がつく方は

是非お越しください

 

調理師科　１年　担任の　阿部です。

2/5～8　の４日間、調理師科１年生が学校内レストランを行います。

 

各日程には、

ランチ営業とディナー営業がありまして

学生は調理もサーヴィスも体験します。

 

これから、１日ごろに

各チームの特長をアップします。

ぜひ、ブログをチェックして下さい。

みなさんこんにちは♪

ベルエポックのトガシです

今日は現在進行している企業プロジェクトの

試食会についてお伝えします

前回のブログでは、「ある企業」としか言えなかったのですが・・・

発表しちゃいますっ

なんとっ！！

「株式会社三星」様なんです

「三星」様といえば有名なのが

ハスカップをつかった商品

「よいとまけ」

苫小牧に本社をおく、明治31年に創業した

老舗のお菓子メーカーです。

その三星様とタッグを組んで、

今回ハスカップを使ったオリジナルスイーツを

作っているのです

みんな今日の試食までたーくさんの

試行錯誤を繰り返していました・・・。

(※商品はマダＮＧなので、手で隠します・・。)

プロジェクトに携わる学生は、いただいたご意見を参考に

より完成度の高い商品を作り上げていこうと

燃えに燃えておりますっ！！

また詳細が決まり次第リポートしたいと思います。

ご期待くださいっ

　こんにちは
　調理師科　古谷です。

 

 

 1/26午後から調理師科　２年生が専門調理師技術考査の受験をしました。

　

11月末から講義と模試を行い、内容を理解し、点数が取れるようにと、

　遅くまで先生がずっとついて下さり、勉強をしてきました。

 

　先生たちの期待に応えられるように、

　感謝の気持ちを込めて、

　問題をよく読み、

　解答をする学生を見て、

　絶対に全員が合格できるようにと祈った古谷なのでした
 

※初詣で専門調理師技術考査の絵馬を書いてきた時の写真です
 

　

こんにちは調理師科の阿部です
１/２６（木）調理師科１年生の授業は

技術検定『玉ねぎのアッシェ、大根のジュリエンヌ』の

模擬試験です
※アッシェ＝みじん切り、ジュリエンヌ＝千切り。

まずは全員で練習を。



その後、試験同様に時間を計り

実技審査を行います


良い点、悪い点、クセ、練習量

すべてが見えてきます


その後、試験本番に向けて

改善点などの

『振り返り』を行います


みんな入学時より格段に上達しています
が
プロになるためにはまだまだです
練習→復習・振り返り→改善→練習

これの繰りかえりあるのみ
みんな、がんばろ

 

　こんにちは。古谷です。

調理師科２年生のティーマスターの授業で、ティーパーティーを行いました
ベルエポックでは、専門技術の他に＋αで力が身につきます
ティーマスターの授業もその１つです。

前期は、カフェビジネス科で１年間学ぶコーヒーの勉強を半年間行い、

後期は、紅茶の勉強をしました。

最後にこれまで習った集大成として、紅茶の知識をフル活用し、

みんなでティーパーティーをしたのでした。

ティーパーティーでは、１０人前後のグループで、オーナー役や

コンセプトなどをみんなで決めていました。



紅茶だけではなく、パティシエ科　小林先生が作ってくれた

いちごのショートケーキや中野先生と学生（髙橋香奈さん、萩原美咲さん）が作ってくれた

サンドウィッチやロールキャベツもありました
先生、髙橋さん、萩原さんのおかげで美味しいお料理やケーキをいただくことができましたね。



料理やお料理は、自分たちで準備します




見て下さい
このステキな笑顔たち･･･
こんなステキな笑顔たちももうすぐ卒業ですね


あれ･･･ 
中野先生がお茶してます･･･
「僕、写ってますが、載せないで下さいね･･･」

って言われてました。

中野先生、ごめんなさい
すごく自然な風景だったのでつい。



それにしても、みんないい笑顔だね。

高橋先生、ハートのカワイイワッフルと

このティーパーティーを企画してくださって、

ありがとうございました

こんにちわ　調理師科の阿部です
 

１/２１・２２『プレカレッジ』ブログのアップです


『プレカレッジ』というのは

４月からの入学が決まった学生たちに

この時期から少しずつ学校のルールだったり

調理の仕事を理解してもらうために

行っています
 

もちろん実習も行います


今回は『ハンバーグステーキ　きのこのソース』


付け合わせには

ジャガイモのグラタン、

人参のグラッセ。

きのこのソース。

人参の切り方もこだわります。

今回はシャトーというフットボールに似た形に

切ります。

これがなかなか難しい


先輩たちが教えてくれます


ハンバーグのポイントは

下味をつけること→お肉の旨みを引き出すために

よく練ること→食感を良くさせ、味や状態を均一にするため

焼く前に冷やすこと→きれいな形に焼き上げるため



グラタンはあつあつのオーブンで

一気に焼き色をつけます


できました


あつあつのうちに試食です


実習のあとは

体験入学で参加者のお手伝いをする

学生スタッフの募集について☆



現役の学生スタッフからの声も。

「授業ではつくらないメニューがつくれたり

スキルアップに繋がることと、

たくさんの人とふれ合うことができるので

コミュニケーション力がアップします」とのこと


長い１日でしたが皆さんお疲れ様でした

徐々に学校の雰囲気に慣れていきましょう
 

 

参加できなかった学生には

今回の内容の資料と映像を

ただいま製作中ですので

楽しみに待っていてください

 こんにちは。カフェビジネス科の堀口です
 

今日は、製パンコースの授業に潜入しました
 

2月２日に開催される、卒業制作に向けての試作を行っているところです。

 

各グループごとに４種類のオリジナルパンを作成するという内容で

みんな様々なアイディアを出し、試行錯誤をしながら

とてもオリジナリティ溢れるパンを作っています
 



デニッシュ生地を作成中。

↑この生地がこんなかわいいバナナの形に このバナナの型も手作りなんです


 

先生と一緒に
 



一つ一つ間違いのないよう、確認をしながら。。。

 

 

これもまたカワイイ ネコの形をしたパン

 



 

残念ながら商品の写真はあまりお見せできませんが、

こんなカンジで見ても楽しく、食べておいしいパンを

食べてくれる方々に喜んでもらいたい という気持ちを込めて作っています
 

食べてみたい
という方は、2月８、９日１５：００～　

ワンハートサービスといって実際に学内で販売を行いますので、ぜひそちらで
詳しい内容はベルエポックのホームページをご覧下さい
 

お待ちしています
 

次回は、フードコースワンハートに向けて をリポートします


 

 

 

こんばんは

ベルエポックのトガシです

今回は１月２１日、２２日に行われた

プレカレッジの内容をリポートしちゃいます

ベルエポックでは「入学前教育」といって

将来に向けて早めに準備をしたいという方に向けて

「プレカレッジ」という授業を行っています。

今日は学校の１日を体験していただくことで、

入学前の不安を解消してもらおう！という目的で

行いました。

まず、白衣に着替えて、今日の目的や

授業を受ける大切なポイントをお話しました。

そして、実習スタート

今日のメニューは「ムースショコラバレンタインスペシャル」です

生チョコとフランボワーズがデコレーションされているんですよっ

スペシャルならではですよねっ♪

学生スタッフがついて、器具の使い方や

実習台の使い方について丁寧に教えてもらっています。

みんな真剣っ！！

そして、実習を振り返って、大事なポイントなどを

先生からお話しいただきます。

その後、夢を叶えるための大事なポイントについての

お話をして、白衣・靴の採寸を行いました。

こちらの様子はさすがに写真では撮れませんでした(笑)

そして、次回みんなが集まる日程をお伝えして

本日は終了しました。

参加していただいた皆さん、長時間お疲れ様でした

また、今回参加できなかった方には改めて

内容を映像などでご覧いただけるよう準備しております。

是非楽しみにしていて下さいね

後日、シバ先生が参加者にインタビューした内容を

ブログでアップします

楽しみにしていてください

こんにちわ　調理師科中野 です。

 

今日は、

調理師科2年生の学生が、

2年間学んできた事の集大成を

御家族や親戚方々に、

自分たちで作った料理を食べていただき

成長の成果を見ていただく

『卒業制作ワンハートサービス（学校内レストラン）』

に向け準備中です。

 

 

試作やサーヴィスの仕方、お皿は何を使うか、料理の盛り付け、

バランス、量などグループワークで

良いものを提供しようと思考錯誤中
 

 

まだ料理の詳しいところはお楽しみなので

お見せできませんが少し様子をアップ ！

 

（なにやら怪しい笑み）

 

 



（なぜか真剣なところにカメラ目線）

 

 



（もうパン職人のような慣れた手つきだね）



（〇〇の殻でダシを取る気だね？）

 

 



（目線鍋の方向いてないよ？）

 

 



（ここの班は〇〇のダシと取ってそして・・・。）

 

 



（その魚は道産の冬の魚といえばの〇〇だ！）

 

 



（残念ながら手元はうつせません）



 

 



（ただ食べてるわけではありません。

実際に試食して量やバランス、盛り方を考えてるんですよ）

 

 

 



来ていただける保護者、御家族の皆様へ

 

調理師科の学生たちは2年間協力してくださった

保護者、御家族皆様に

最高の感謝の気持ちを表現できるように

最高のものを作り上げようと、

一生懸命がんばっておりますので

当日は、お気をつけて、

そして、楽しみにしてお越しください！

 

 

こうやって学生にプレッシャーをかけつつ、

このブログの文章を作っているときに

卒業ワンハート当日の事や

その後、卒業していく時を勝手に想像してしまって

ほんの少し感極まっている中野　

 

でした。

こんにちわ　調理師科の中野 　です。

 

今日は、札幌の一流ホテルの統括料理長が

調理師科2年生に特別に、講話をしてくださいました。





テーマは、

『業界が求める人材』 や

『これから社会人になるにあたっての心構え』 などです。

 

 

たくさんお話してくださった内容を

簡単にまとめると・・

 

『初めから仕事が出来る人間なんていない

業界はそれを求めているわけではない』　

業界が求める人材は、

『前向きな姿勢、気持ちがあるか』 ということでした。

 

 

その他、学生には勉強になり

刺激になるお話をたくさんしてくださいました。



将来の先輩、将来の上司となる方の生の声、

業界の直結したお話が聞けるのは、

学生にすごく良い刺激になり

 

・将来の目標

・夢を強く

・そして明確にイメージ

 

してもらいたいと

中野は、親心で切に思います。

 

 

学生の為にという目的ではありましたが

中野自身もとてもよいお話が聞けて

良い勉強させていただきました。

みなさん、こんにちは♪

ベルエポックのトガシです

今回はあるお菓子メーカーからのオファーを受けて、

学生の考えたオリジナルスイーツを

販売させていただけることになったので、

その様子をリポートしたいと思います

ベルエポックでは、学生のうちから商品開発に携わることで、

チームワークや主体性を高め、素材や組み合わせについて知識を深めることで

より現場に近い能力を身につけることが出来ると考えております。

現在、パティシエ科の１年生がその商品を試作しており、

今回は２次試作の発表がありました。

まずは作成したレシピをもとに、自分たちの作った

お菓子をプレゼンテーションします。

お菓子のテーマやコンセプト、

原価計算もしていくらで販売できるのかも発表します。

３つのチームが作った試作を、先生方が試食するのですが

まずは見た目、そしてカットした断面をチェックします。

その上で全体のバランスや、色合い、使っている食材など

細かいアドバイスをいただきます。

みんな真剣にメモをとってました

先生からのアドバイスを参考にまた試作を重ね、

次回はいよいよメーカーの方にプレゼンテーションを行います。

今は商品開発の段階なので、写真などを

お見せすることは出来ないのですが

また詳細がお伝えできるようになったら

ブログでお知らせいたします

乞うご期待

みなさんこんにちは

ベルエポックのトガシです

今日は１月１５日に行われました

オープンキャンパスの様子をリポートしちゃいます

まず、学校についたら校舎見学をして

入試担当のシバ先生が、

ベルエポックの特長をお話させていただきます。

そして待ちに待った実習です

今日のメニューは

「ムースショコラ　バレンタインスペシャル」

チョコレートムースとフランボワーズのムース

２つの味が楽しめるスペシャルなケーキです。

ムースを型に流して冷やし、

最後の仕上げをするのですが、

二人とも真剣っ！！

お越しいただいたみなさん、ありがとうございました

このブログを見て、作ってみたいと思ったそこのアナタっ！

１月２９日(日)のオープンキャンパスに

ご予約下さい

お待ちしております

こんにちは調理師科市川です。

１月１５日は１・２年生の高校生が

ベルエポックに来てくれましたよッ
沢山の参加者さんでにぎわってましたので、

皆さんにもお伝えしますねー
 

メニューは『トロッフワオムライス』
もちろん講師は中野先生!!  





フライパンを振っている姿が凛々しいですねー

パラパラのチキンライス
 

仕上げにオムレツ
今日のオムレツは『フワットロッ』


アシスタントの調理師科　１年生　鎌田君


緊張・キンチョウ・きんちょう




中野先生 『いいね~』

鎌田君『うまいいきました 　　　ふ～ 』

さすが学スタ鎌田君ですね


 

参加者のみんなもアッツアッツのチキンライスをパクッと味見
 

 

みんなオムレツの出来に
 



今日は女の子が　とても多い１日でした。

中には、このブログを見てくれている参加者も・・・

市川うれしいですっっ
 

もちろん男の子もいましたよ
男の子の皆さんごめんね
またオープンキャンパスに参加して下さいね

ベルエポック☆入学事務局のシバです
 

年明けのとある日、

それはまだ、

授業が始まっていない日でした。

 

実習室のホワイトボードに・・



 

そして、

実習台に・・・



ピッツァ？

 

 

土日にも実習室が使えるので、

実習室の活用。

 

越野さんと玉木さん。。。







おいしそうに食べますね
 

 

あまりに美味しそうなので・・



頂いちゃいました
 

 

どんどん、

実習室を活用しましょう

ベルエポック☆入学事務局のシバです
 

ぶらりベルエポック・・

 

今年もやりますよぉ
 

1/11から学校がはじまりまして、

実習室をブラっとすると、

調理師科１年生は、

マルク・ベナルーシュ先生の洋食料理実習中






やっぱり、

学校に学生がいるのは、イイですね
メニューは、『ビーフストロガノフ』でしたぁ
 

続いて、

パティシエ科１年生は・・

『ガトーバスク』や『トリュフ』など。

 

ガトーバスクは、リーフ模様が一般的ですが、

今回、１台のケーキはアレンジで


あら、カワイイ・・　　コチラは、吉野さん作品
 

授業の様子・・



 

を、撮ろうとしたら・・



やっぱり撮影は緊張します？？？

 

 

という、

ぶらりベルエポックでしたぁ

みなさま、あけまして～←遅いかな(笑)

おめでとうございます

ベルエポックのトガシです

本年もブログを通してみなさんにベルライフを

お伝えしていきたいと思います

そんな今日のブログは番外編

パティシエ科の１年生が札幌市北区にある

「百合が原ケーキ工房　ジャンダルム」で

アルバイトをさせていただきましたのでアップしたいと思います。

お仕事の内容は主にケーキの飾りつけや

箱詰めをさせていただきました。

ショートケーキのサンドやナッペにも少しチャレンジ

１２月２２日～２４日まで３日間働き通しで

頑張った二人。３月の現場実習に向けて

良い勉強が出来ましたね